Entdeckung des Münsterkäses im Münstertal
Das Terroir von Munster
Traditionen der Markgrafen und Besuch der Maison du Fromage (Haus des Käses)
In den Bergen der Vogesen erzählt der Käse eine Geschichte von Landschaften, Herden und Know-how.
Im Munstertal wird diese Tradition auch heute noch gelebt: im Sommer auf den Stoppelfeldern, in den Bauernhofgasthöfen… und im Maison du Fromage, einem Ort, an dem man verstehen kann, wie einer der emblematischen Käse des Elsass entsteht.
Auf den Spuren der Marker
Um den Ursprung des Munsters zu verstehen, begeben Sie sich in die Hochmoore der Vogesen. Jedes Frühjahr ziehen die Herden aus den Tälern auf die höher gelegenen Weiden: die Transhumanz.
Dort oben verbringen die Marcaires – die Viehzüchter in den Bergen – den Sommer mit ihren Kühen in kleinen Bauernhöfen, die Marcairies genannt werden. Viele von ihnen sind heute Gasthöfe, in denen man nach einer Wanderung über die Bergkämme einkehren kann, um ein gutes Essen zu genießen.
Kaum hat man die Tür geöffnet, riecht man schon, wie die Gerichte vor sich hin köcheln, die Wanderer nehmen wieder Platz an den großen Tischen … und schon wird das „Marcaire“-Essen serviert : reichhaltig und gesellig. Ein fast unverzichtbarer Zwischenstopp nach einem Tag auf den Wanderwegen der Vogesen.
Die Käsesorten des Munstertals
Die Milch der Vogesenkühe ergibt eine Reihe von Käsespezialitäten. Einige werden sehr frisch genossen, wie der Siesskass, ein traditioneller weißer Käse, der oft mit einem Schuss Kirschwasser serviert wird. Andere brauchen länger, um sich zu bilden, wie der Barikass, ein gepresster Bergkäse, der einfach mit Brot serviert wird.
Dann kommt der Munster, der symbolträchtigste Käse des Tals. Während der Reifung wird der Käse regelmäßig gewaschen und gewendet, was ihm seine orangefarbene Rinde und seinen unverkennbaren Charakter verleiht. Man findet ihn dann auf dem Tisch zu Kartoffeln, in Kochrezepten… oder von einigen Küchenchefs und Konditoren des Tals neu interpretiert, wie die Münstermakronen in der Pâtisserie Willy. Eine Geschmacksexplosion ist garantiert!
Ein Besuch in der Maison du Fromage
Um diese Welt aus nächster Nähe zu erleben, besuchen Sie das Maison du Fromage in Gunsbach.
Die Besichtigung ermöglicht es, alle Etappen der Herstellung von Münsterkäse zu verfolgen, von der Milch der Vogesenkühe bis zur Reifung des Käses. Die Ausstellungsräume zeigen die Gesten der Marcaires, die traditionellen Werkzeuge und die Entwicklung der Praktiken im Laufe der Zeit.
Der Rundgang endet mit einer Verkostung, die die Geschmacksknospen weckt. Mehrere Käsesorten werden angeboten, um ihre Texturen und Aromen zu entdecken, die mit den Weinen des Tals harmonieren.
Zwischen Wanderungen in den Vogesen, einer Pause in einer Ferme-Auberge und dem Besuch der Maison du Fromage bietet das Munstertal eine schöne Möglichkeit, in die elsässische Bergkultur einzutauchen. Die Entdeckung geht auch über den Gaumen!
