Im Elsass gibt es nicht nur Wein: 3 Tipps, um das Elsass einmal anders zu erleben
Im Elsass wird nicht nur Wein hergestellt!
3 Adressen, um das Elsass einmal anders zu erleben
Seit Jahren führt mich mein Beruf durch die elsässischen Weinberge, die Kamera über der Schulter, zwischen Terrassenweinbergen und Verkostungskellern hin und her. Und doch ist mir bei all dem Wandern entlang der Weinstraße eines bewusst geworden: Das Elsass auf den Wein zu reduzieren, bedeutet, einen Teil seiner Identität zu übersehen. Hier wird Bier gebraut, destilliert, mazeriert … mit derselben Verbundenheit zum Terroir wie bei den Winzern.
Um also für einen Kurzurlaub einmal eine andere Perspektive einzunehmen, finden Sie hier einige Adressen, die ich fotografieren durfte und die von einem anderen Elsass erzählen: dem des Hopfens, der Destillierkesseln, der Limonaden sowie Holzspäne. Drei Adressen für einen erfrischenden Besuch, fernab vom traditionellen Schema der Weinverkostungen im Elsass.
Die Brauerei Saint Alphonse in Vogelgrun
Die Kunst des Bierbrauens am Rhein
Nur einen Steinwurf vom Rhein entfernt, im Alsace Rhin Brisach, pflegt die Brasserie Saint-Alphonse seit Jahren eine streng handwerkliche Herangehensweise an die Bierherstellung. Jeden Samstagvormittag besteht die Möglichkeit, diese Anlagen unter der Führung von Joël, dem Braumeister höchstpersönlich, zu besichtigen.
Er ist es übrigens, der uns heute empfängt. Er erwartet uns an einem Tisch auf der kleinen Terrasse, die an die Brauerei angrenzt. Der gebürtige Belgier führt uns durch seine Welt, vom Sudhaus bis zu den Gärtanks, und erläutert uns dabei die verschiedenen Schritte und Techniken der Bierherstellung. Er vermittelt uns zudem seine Einstellung als Brauer und seine anspruchsvolle Vision einer Produktion, der er wieder zu altem Glanz verhelfen möchte.
Ich hatte zahlreiche Fragen dazu, wie die verschiedenen Biersorten – vom Pils bis zum IPA – hergestellt werden, und Joël hat mir wirklich geholfen, die Unterschiede zu verstehen. Diese Vermittlung verleiht der Verkostung eine ganz neue Dimension: Hinter jedem Bier stehen Entscheidungen, Handgriffe und echtes Fachwissen.
Schon der Name der Brauerei und ihr Logo spiegeln übrigens auf dezente Weise die Region wider: Sie sind vom Schutzpatron und dem Wappen von Vogelgrun inspiriert, wo die Brauerei ihren Sitz hat. Eine Art, daran zu erinnern, dass dieses Craft-Bier ebenfalls eng mit seinem Produktionsort verbunden ist.
Die Brennerei Miclo in Lapoutroie
Seit 1962 das Handwerk des elsässischen Brenners
Auf geht’s ins Kaysersberger Tal und ins Pays Welche, kurz vor dem Anstieg zum Col du Bonhomme, wo die Familie Miclo seit 1962 Branntweine, Liköre und Spirituosen destilliert. Drei Generationen haben sich an den Destillierkesseln abgewechselt und haben ein handwerkliches Know-how weiterentwickelt, das heute mehrfach beim Concours Général Agricole in Paris ausgezeichnet wurde.
Die Führung beginnt mit dieser Familiengeschichte und führt anschließend in den Destillationsraum, wo Sie die verschiedenen Herstellungsschritte und die Geheimnisse der Destillation kennenlernen – sei es bei Obstbränden, Gins oder Whiskys. Anschließend betritt man die Reifekeller inmitten der Fässer, um zu verstehen, wie Zeit und Holz die Spirituosen nach und nach verwandeln.
Seit etwa zehn Jahren hat sich das Haus insbesondere in der Welt des elsässischen Whiskys einen Namen gemacht. Und da ich Whisky recht gerne mag, hat dieser Teil der Führung meine Aufmerksamkeit auf sich gezogen. Miclo produziert heute elsässische Single Malts, darunter insbesondere solche, die Reifung oder Veredelung in Fässern großer französischer Weine. Eine interessante Art, Brücken zwischen zwei für die Region symbolträchtigen Fachkompetenzen zu schlagen, indem die Welt des Whiskys mit der des Weins in einen Dialog tritt.
Neben den traditionellen Obstbränden entwickelt das Haus Miclo elsässische Gins und Liköre, die speziell für die Mixologie konzipiert sind, wie beispielsweise jene aus seiner „Collection Spritz“ mit den Aromen von Holunderblüten, Bergamotte oder Zitronen-Limoncello.
Die Führung endet natürlich mit einer kommentierten Verkostung mehrerer für das Haus typischer Spirituosen.
Die Brasserie du Marcaire in Muhlbach-sur-Munster
Von handwerklich hergestellten Limonaden bis hin zu sozial engagierten Eistees
Auf geht’s ins Münstertal, mitten im Regionalen Naturpark „Ballons des Vosges“, um einen Ort zu entdecken, der etwas abseits der ausgetretenen Pfade liegt: die Brasserie du Marcaire. Hier begnügt man sich nicht damit, Biere zu brauen, die von der Region der Vogesen inspiriert sind. Man stellt auch handwerklich hergestellte Limonaden her, eine Spezialität, die in der elsässischen Braulandschaft noch recht selten ist.
Der Name der Brauerei nimmt übrigens direkten Bezug auf die Region: Der Begriff „Marcaire“ bezeichnete früher den Senner in den Vogesen, der dafür zuständig war, die Herden zu hüten und in den hochgelegenen Bauernhöfen den berühmten Münsterkäse herzustellen.
Unter dem etwas misstrauischen Blick der Hauskatze (die wir bei ihrem Mittagsschlaf stören), lässt uns Bérangère einen Teil ihres Sortiments probieren: mehrere Limonaden, ein alkoholfreies Bier und Eistees, darunter „L’Esprit de la forêt“. Dieses biologische und sozial engagierte Getränk wurde gemeinsam mit Les Jardins de Gaïa und dem Verein SFEPM entwickelt, um den Schutz des Eurasischen Luchses in Frankreich zu unterstützen.
Ich bin besonders beeindruckt von der Ausgewogenheit zwischen den pflanzlichen und fruchtigen Aromen sowie dem Zuckergehalt in den Getränken von Bérangère. Nichts wird dem Zufall überlassen: Die Rezepturen werden sorgfältig ausgearbeitet, wobei stets nach Ausgewogenheit und Geschmack gestrebt wird.
Dieser Anspruch spiegelt sich auch in der Art der Herstellung wider. Das Brauen und Abfüllen erfolgt von Hand in Mühlbach bei Münster. Eine Produktion in überschaubarem Rahmen, die Hand in Hand mit einem umwelt- und regionalbewussten Ansatz geht.
Selbst die Treber, jene Malzrückstände aus dem Brauprozess, gehen nicht verloren: sie werden zur Herstellung von Knabbergebäck wiederverwertet. Eine recht konkrete Möglichkeit, die Kreislaufwirtschaft zu fördern und Verschwendung zu vermeiden, wobei kurze Lieferketten so weit wie möglich bevorzugt werden.
Bonus:
La Boissellerie Pauline
In Luttenbach bei Munster geht es richtig zur Sache!
Da Sie sich ohnehin bereits im Münstertal befinden, wäre es schade, nicht noch bis zur „Boissellerie Pauline“ weiterzufahren, die nur wenige Autominuten von der Brasserie du Marcaire entfernt liegt. „Hier geht’s richtig ab“. Das T-Shirt, das Pauline Haeberlé trägt, macht deutlich: Mit Leidenschaft und Charakter führt sie ein selten gewordenes Handwerk fort, nämlich das der Holzschuhmacherin, der in ihrer Familie seit fünf Generationen weitergegeben wird. Die Führung durch ihre Werkstatt veranschaulicht alle Schritte der Herstellung eines Paares Holzschuhe, von der Auswahl des Holzes bis zur Bearbeitung auf alten Maschinen, die noch immer in Betrieb sind – ein echtes handwerkliches Erbe (zwar nicht essbar, aber durchaus lebendig). Dort bietet sie zudem eine ganze Welt handwerklicher Holzarbeiten an (Holzplättchen, Wandflaschenöffner, gravierte Gegenstände), die aus Massivholz aus lokalen Wäldern gefertigt sind.
Was diese Orte verbindet – abgesehen von den Produkten, die dort hergestellt werden –, sind vor allem die Frauen und Männer, die sie mit Leben erfüllen. Hinter einem Bier, einem Schnaps oder einem Paar Holzschuhen steckt ein Gesicht, eine Geschichte, erlernte und weitergegebene Handgriffe und der Wunsch, die Dinge weiterhin auf ihre eigene Art zu tun.
Das ist zweifellos das, was diese Besuche so reizvoll macht: Sie bieten eine andere Art, das Elsass zu entdecken, fernab von allzu standardisierten Orten. Man betritt Werkstätten, tauscht sich aus, beobachtet die Handgriffe und geht manchmal mit dem Gefühl nach Hause, ein Stück der Seele dieser Region kennengelernt zu haben.
Das ist für mich auch das, wonach ich in der Fotografie suche: diese Persönlichkeiten, diese Handgriffe und diese Momente einzufangen, die viel mehr über einen Ort erzählen als ein bloßes Produktbild. Denn hinter jedem handwerklichen Können steht vor allem eine Begegnung.
Vincent Schneider
Als Elsässer mit einer Leidenschaft für die Fotografie möchte ich meine Region und alles, was sie zu bieten hat, durch meine Linse in den Vordergrund rücken. Berglandschaften, Weinberge, Freizeitaktivitäten … In diesen Artikeln stelle ich Ihnen meine Favoriten, meine Geheimtipps und meine liebsten Fotospots vor.
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