Il n’y a pas que du vin en Alsace : 3 adresses pour déguster l’Alsace autrement
On ne fait pas que du vin en Alsace !
3 adresses pour déguster l’Alsace autrement
Depuis des années, mon métier me fait sillonner le vignoble alsacien, appareil photo en bandoulière, entre vignobles en terrasses et caveaux de dégustation. Et pourtant, à force d’arpenter la route des vins, je me suis rendu compte d’une chose : réduire l’Alsace au vin, c’est passer à côté d’une partie de son identité. Ici, on brasse, on distille, on macère … avec le même attachement au terroir que celui des vignerons.
Alors pour changer de perspective le temps d’une escapade, voici quelques adresses que j’ai eu l’occasion de photographier et qui racontent une autre Alsace : celle du houblon, des alambics, des limonades et des copeaux de bois. Quatres adresses pour programmer une visite rafraîchissante, loin du schéma traditionnel des dégustations en Alsace.
La Brasserie Saint Alphonse à Vogelgrun
L’art de brasser au bord du Rhin
À deux pas du Rhin, en Alsace Rhin Brisach, la Brasserie Saint-Alphonse cultive depuis des années une approche rigoureusement artisanale de la bière. Chaque samedi matin, il est possible de visiter ces installations, guidé par Joël, le maître brasseur en personne.
C’est d’ailleurs lui qui nous reçoit aujourd’hui. Il nous attend attablé sur la petite terrasse qui jouxte la brasserie. Originaire de Belgique, il nous fait découvrir son univers, de la salle de brassage aux cuves, tout en nous expliquant les différentes étapes et techniques de fabrication. Il partage également son état d’esprit de brasseur et sa vision exigeante d’une production à laquelle il entend redonner toutes ses lettres de noblesse.
J’avais pas mal de questions sur la manière dont sont élaborés les différents styles de bière, de la Pils à l’IPA, et Joël m’a vraiment permis d’en comprendre les différences. Une transmission qui donne une autre dimension à la dégustation : derrière chaque bière, il y a des choix, des gestes et un véritable savoir-faire.
Le nom même de la brasserie et son logo font d’ailleurs discrètement écho au territoire : ils s’inspirent du Saint Patron et du blason de Vogelgrun, où la brasserie est implantée. Une manière de rappeler que cette bière artisanale est aussi profondément liée à son lieu de production.
La Distillerie Miclo à Lapoutroie
La Distillerie Miclo à Lapoutroie, le geste du distillateur alsacien depuis 1962
Direction la Vallée de Kaysersberg et le Pays Welche, juste avant la montée du Col du Bonhomme, où la famille Miclo distille eaux-de-vie, liqueurs et spiritueux depuis 1962. Trois générations se sont succédé aux alambics, faisant évoluer un savoir-faire artisanal aujourd’hui récompensé à plusieurs reprises au Concours Général Agricole de Paris.
La visite commence par cette histoire familiale et se poursuit dans la salle des alambics, où l’on découvre les différentes étapes de fabrication et les secrets de la distillation, qu’il s’agisse de fruits, de gins ou de whiskies. On pénètre ensuite dans les chais de vieillissement, au milieu des barriques, pour comprendre comment le temps et le bois transforment progressivement les spiritueux.
Depuis une dizaine d’années, la maison s’est notamment fait une place dans l’univers du whisky alsacien. Et comme j’aime plutôt bien le whisky, cette partie de la visite a attiré mon attention. Miclo produit aujourd’hui des single malts alsaciens, avec notamment des vieillissements ou affinages en fûts de grands vins français. Une façon intéressante de créer des passerelles entre deux savoir-faire emblématiques du territoire, en faisant dialoguer le monde du whisky avec celui du vin.
À côté des traditionnelles eaux-de-vie de fruits, la maison Miclo développe des gins alsaciens et des liqueurs pensées pour la mixologie, comme celles de sa Collection Spritz, aux parfums de fleur de sureau, bergamote ou citron-limoncello.
La visite se termine naturellement par une dégustation commentée de plusieurs spiritueux emblématiques de la maison.
La Brasserie du Marcaire à Muhlbach-sur-Munster
Entre limonades artisanales et thés glacés engagés
Direction la Vallée de Munster, en plein cœur du Parc naturel régional des Ballons des Vosges, pour découvrir une adresse qui sort un peu des sentiers battus : la Brasserie du Marcaire. Ici, on ne se contente pas de brasser des bières inspirées du terroir vosgien. On élabore aussi des limonades artisanales, une spécialité encore assez rare dans le paysage brassicole alsacien.
Le nom de la brasserie fait d’ailleurs directement référence au territoire : le marcaire désignait autrefois le vacher des montagnes vosgiennes, chargé de conduire les troupeaux et de fabriquer, dans les fermes d’altitude, le fameux fromage de munster.
Sous le regard quelque peu circonspect du chat de la maison (que nous dérangeons pendant sa sieste), Bérangère nous fait déguster une partie de sa gamme : plusieurs limonades, une bière sans alcool et des thés glacés, parmi lesquels « L’Esprit de la forêt ». Cette boisson biologique et engagée a été créée avec Les Jardins de Gaïa et l’association SFEPM pour soutenir la préservation du lynx boréal en France.
Je suis particulièrement surpris par l’équilibre entre les arômes de plantes, de fruits et le taux de sucre dans les boissons de Bérangère. Rien n’est laissé au hasard : les recettes sont travaillées avec soin, avec une vraie recherche de justesse et de goût.
Cette exigence se retrouve aussi dans la manière de produire. Le brassage et l’embouteillage sont réalisés à la main, à Muhlbach-sur-Munster. Une production à taille humaine qui va de pair avec une démarche attentive à l’environnement et au territoire.
Même les drêches, ces résidus de malt issus du brassage, ne sont pas perdues : elles sont revalorisées pour confectionner des biscuits apéritifs. Une manière assez concrète de faire vivre une économie circulaire et d’éviter le gaspillage, tout en privilégiant autant que possible les circuits courts.
Bonus :
la Boissellerie Pauline
À Luttenbach-près-Munster, ça envoie du bois !
Puisque vous serez déjà dans la vallée de Munster, il serait dommage de ne pas pousser jusqu’à la “Boissellerie Pauline”, à quelques minutes de route de la Brasserie du Marcaire. “Ici ça envoie du bois”. Le t-shirt qu’arbore Pauline Haeberlé annonce la couleur : elle perpétue avec passion et caractère un métier devenu rare, celui de sabotière, transmis dans sa famille depuis cinq générations. La visite guidée de son atelier retrace toutes les étapes de fabrication d’une paire de sabots, du choix du bois jusqu’au façonnage sur d’anciennes machines toujours en fonctionnement — un vrai patrimoine artisanal (non comestible certes, mais bien vivant). Elle y propose aussi tout un univers de boissellerie artisanale (planchettes, décapsuleurs muraux, objets gravés) réalisé en bois massif issu des forêts locales.
Ce qui relie ces adresses, au-delà des produits qu’on y fabrique, ce sont surtout les femmes et les hommes qui les font vivre. Derrière une bière, une eau-de-vie ou une paire de sabots, il y a un visage, une histoire, des gestes appris et transmis, et cette envie de continuer à faire les choses à leur manière.
C’est sans doute ce qui rend ces visites si attachantes : elles offrent une autre façon de découvrir l’Alsace, loin des lieux trop formatés. On y entre dans des ateliers, on échange, on observe les gestes et, parfois, on repart avec le sentiment d’avoir rencontré un peu de l’âme du territoire.
Pour moi, c’est aussi ce que je recherche dans la photographie : saisir ces personnalités, ces gestes et ces instants qui racontent un lieu bien mieux qu’une simple image de produit. Car derrière chaque savoir-faire, il y a avant tout une rencontre.
Vincent Schneider
Alsacien passionné par la photographie, j’aime mettre en avant ma région et tout ce qu’elle a à offrir à travers mon objectif. Paysages de montagne, vignobles, activités … Je vous livre à travers ces articles mes coups de cœur, mes bonnes adresses et mes spots photo préférés.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
